Dämpfeinsatz

Dämpfen ist eine besonders schonende Garmethode im drucklosen Wasserdampf. Zum Dämpfen besonders geeignet sind zarte Gemüse, Getreideprodukte, fettarme Fische aber auch zartes Fleisch sowie Kartoffeln.

Zum Dämpfen benötigt man neben einem Topf mit Deckel einen Dämpfeinsatz, der das Gargut vom darunterliegenden Wasser fernhält. Beim Dämpfen darf nur soviel Wasser im Topf sein, dass es das Gargut auch kochend nicht erreicht, der Topf muss geschlossen sein, damit die Luft im Topf mit Wasserdampf gesättigt ist. Gegebenenfalls muss zwischendurch kochendes Wasser nachgefüllt werden.

Der Vorzug des Dämpfens gegenüber dem Sieden ist, dass kaum Aromastoffe aus dem Gargut verloren gehen, andererseits aber die Aromen von Gewürzen und Kräutern herausgelöst und vom Gargut aufgenommen werden.