KAI Deba SHUN PRO (16,5 cm) (H.Nr. VG-0165D)

Fischmesser (Deba) werden vorwiegend zum Schneiden von Fisch mit Gräten eingesetzt. Die dicke Klinge eignet sich auch hervorragend zum Schuppen von Fisch. Mit der einseitig geschliffenen Klinge kann man besonders gut gerade und senkrechte Schnitte ausführen. Die Messergröße sollte dem zu schneidenden Fisch angepasst werden.

• Hervorragende Schnittleistung
• Klinge aus enorm hochwertigem Edelstahl
• Unvergleichlich dauerhaft scharfe Klinge
• Mit einseitigem Schliff

Jedes SHUN-Messer ist ein Kunstwerk

Die SHUN PRO Serie ergänzt die Kollektion der SHUN-Kochmesser durch die traditionellen einseitig geschliffenen japanischen Messerformen. Die Klingen bestehen komplett aus dem Kernmaterial der Damastserie, dem V-Gold-10 Stahl.
Diese Spitzenqualität japanischer Kochmesser wird nicht nur von Sushiköchen auf der ganzen Welt geschätzt, sondern erfreut sich auch in der europäischen Küche wachsender Beliebtheit. Die einseitig, geschliffene Klinge, welche auf der gegenüberliegenden Seite über einen Hohlschliff  verfügt, bietet ein einzigartiges Schnitterlebnis, dass man von den meisten europäischen Klingen nicht kennt.

Die Klinge

Die komplette Klinge der SHUN PRO Serie besteht aus dem hochwertigen V-Gold-10 Stahl. Dieser enorm hochwertige Edelstahl wird auch als Kernmaterial in der SHUN Damastkollektion verwendet. Der Stahl ist äußerst korrosionsbeständig, extrem hart (62 HRC, 1 % Kohlenstoff, 1,5 % Kobalt) und macht die Klinge unvergleichlich dauerhaft scharf.

Die traditionell einseitig geschliffenen Messer haben auf der flachen Seite der Klinge einen Hohlschliff, welcher zwischen dem Schnittgut und der Klinge ein Luftpolster entstehen lässt. Auf der anderen Seite findet das Schnittgut nach einer kurzen Distanz ebenfalls Abstand zur Klinge. Somit ist die Reibung des Schnittgutes auf ein Minimum reduziert und man erhält ein einmaliges Schneideverhalten.

Die Technik der einseitig geschliffenen Messer kommt aus einer jahrhundertealten Tradition. Die SHUN PRO Serie wird von Meistern der Messerfertigung von Hand gefertigt und ist "das" Messer für den japanischen Profi-Koch. Gerade der einseitige Schliff ermöglicht es, dem Messer nicht nur eine enorme Schärfe zu verleihen, sondern auch nach häufigem Gebrauch diese Schärfe wieder ohne Problem auf das Messer zu bringen. Durch den vom Meister vorgegebenen Schliffwinkel gelingt dieses nach kurzer Übung auf dem für die Messer vorgesehenen Wasserschleifstein.

Die japanische Klingenform

DEBA (japanisch) = Vorstehende Klinge

• Das traditionelle japanische Beil.
• Das Messer hat einen einseitigen Schliff.
• Stabiles und schweres Messer mit einer kräftigen, breiten Klinge.
• Der vordere Teil der Klinge wird vorwiegend zum Filetieren von Fischen benutzt.
• Der hintere Teil der Klinge ist kräftiger aufgebaut und wird überwiegend zum Zerteilen von Knochen und Gräten benutzt.